소고기 장조림 (저염)

기름이 적은 홍두깨·우둔으로 만드는 반찬이에요. 결대로 잘게 찢어지니 손으로 집어 먹기도 좋아요.

완료기부터 · 약 60분 · 1~2회분

재료

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만들기

1. 고기를 찬물에 20~30분 담가 핏물을 뺀 뒤 큼직하게 썹니다.
2. 끓는 물에 한 번 데쳐 헹굽니다.
3. 새 물 400mL에 고기·양파·무를 넣고 약불로 40분, 고기가 결대로 쉽게 찢어질 때까지 삶습니다.
4. 저염간장을 넣고 10분 더 졸입니다. 메추리알은 이때 넣어요.
5. 식힌 뒤 고기를 결대로 아주 가늘게 찢어 줍니다. 메추리알은 4등분.

알아두면 좋은 것

• 간은 어른 장조림의 몇 분의 일이에요. 국물을 밥에 비벼도 짜지 않을 정도로만.
• 냉장 3일. 덜어서 데우고, 남은 건 다시 넣지 마세요.
• 양지로 만들면 국물이 더 진해요.

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