끓는 물에 등갈비를 넣고 3~5분 데쳐요. 냉동 등갈비라면 그 전에 찬물에 담가 핏물부터 빼주세요(잡내 제거). 냉장은 생략해도 괜찮아요.
건져서 찬물에 하나씩 꼼꼼히 헹굽니다. 뼈 쪽에 붙은 뼛가루와 불순물까지 씻어내요.
뼈 쪽 하얀 근막에 뼈에 바짝 붙여 칼집을 내요. 흔히 2/3까지라고 하는데, 해보니 1/3 지점까지만 잘라도 충분했어요. 고기 쪽에도 칼집을 몇 개 내면 더 부드러워요.
채소는 껍질을 벗기고 큼직하게 썹니다. 너무 작으면 다 뭉개져요.
밥솥에 등갈비 → 채소 순서로 넣고 배도라지즙·저염간장·물을 부은 뒤 한 번 뒤섞어 줍니다.
만능찜 45분(먹보 아빠네는 쿠쿠 트윈프레셔). 일반 냄비라면 뚜껑 덮고 약불로 1시간 이상, 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지.
한 김 식힌 뒤 아기가 직접 들고 뜯어 먹게 주거나, 살을 발라 주거나, 바른 살과 채소를 국물과 함께 밥에 비벼 줍니다.
⚠ 이것만은 압력으로 오래 찌면 뼈 끝·연골이 물러져 잘게 떨어질 수 있어요. 아기 접시에 올리기 전에 살을 바르면서 작은 뼈 조각·연골이 섞이지 않았는지 손으로 꼭 확인하세요. 배도라지즙 중에는 꿀이 든 제품이 있어요 — 꿀은 돌 전 절대 금지라 이 메뉴는 돌 이후, 성분표 확인 후에.
알아두면 좋은 것
먹보 아빠네는 살만 발라 주기도 하고, 밥에 국물과 함께 슥슥 비벼 주기도 해요. 둘 다 잘 먹어요.
후기에는 간장과 배도라지즙 없이 — 데쳐서 헹군 뒤 채수팩만 넣고 푹 끓여 줬어요.
배도라지즙도 결국 즙이라 당이 있어요. 1팩이면 충분하고, 더 달게 하고 싶으면 즙 대신 단호박·고구마를 늘리세요.